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  当前位置:海鲜
膏蟹
日期:2010年8月28日 浏览[4648]


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膏蟹
 

膏蟹

目录

简介
实用菜谱

编辑本段简介

   海南四大名菜之一----和乐蟹,产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹(俗称膏蟹),膏满肉肥,素与鲍鱼、海参相媲美,享有“水产三珍”之誉。
  和乐蟹其特色:脂膏金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺。
  金秋

膏蟹图片合集(15张)
时节,菊香蟹肥。品蟹的方法颇多,可以炒吃或煮吃,也可以做蟹酱汤吃,等等。而万宁和乐“膏蟹”的独特吃法有两种:一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成后,成菜色泽红亮,膏多粉润而有弹性,壳薄肉质鲜嫩爽口,百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜,选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟,以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角,肉白鲜美,膏黄甘香,独具风味,诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞,甚至有客人发出“吃膏蟹要到万宁”感慨。

编辑本段实用菜谱

  香辣烩膏蟹
  主要材料:青膏蟹、青葱段、洋葱丝、红尖椒、九层塔、百里香 调味料:蒜泥、柠檬角、鱼露、生抽、柠檬汁、盐、糖
  (1)将洋

各式膏蟹菜肴(20张)
葱丝、青葱段、红尖椒加蒜泥、九层塔煸炒一下。
  (2)加入已切成块的青膏蟹翻炒至熟,用柠檬汁、鱼露、生抽、盐和糖调味。
  (3)将蟹装盘,以柠檬角和百里香装饰。
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